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[吃货交流] 胡辣汤、辣汤,一字之差,到底有何不同?

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想发财跟姐走 发表于 2021-11-10 07:33:38 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自 中国河南商丘
旅游风物志,揽四海胜景,博人间风华。
胡辣汤、辣汤,一字之差,到底有何不同?
先说胡辣汤,众所周知,这是河南的代表性美食之一,准确说,属于早餐小吃,非常接地气,老少皆宜。
而辣汤呢?
这个就不好说了,有的人认为,胡辣汤和辣汤是一回事,在一些资料上,也把胡辣汤,又称为辣汤。
但是,辣汤和胡辣汤真的是一回事吗?
咱们慢慢道来。
胡辣汤  
说起胡辣汤,就想到了河南,这算是河南饮食文化的一张名片,或者说标签吧,当然了,河南不只有胡辣汤,美食还多着呢,这里就不一一列举了。
现如今,在全国各地,几乎都有胡辣汤的身影,包括南方一些城市,都可以很容易地喝到胡辣汤,这里面的原因,大概有两方面,一是胡辣汤物美价廉,大多数人都喜欢,其次,河南人走遍天下,外出务工的人多,自然而然的就有人做起了胡辣汤的生意。
话说河南胡辣汤的饮食江湖里,有两大门派,一个逍遥胡辣汤,一个是北舞渡胡辣汤,即河南省周口市西华县逍遥镇和漯河市舞阳县北舞渡镇,其中尤其是逍遥镇胡辣汤闻名遐迩,堪称是胡辣汤一哥,当然了,众口难调,有的人喜欢北舞渡胡辣汤,也在情理之中。
那么,话又说回来了,这个胡辣汤,到底是怎么来的呢?
大家知道,胡辣汤的配料,首先离不开胡椒,而胡椒是什么时候传入中国的呢?这有不同的说法,有人说汉代,也有人说唐代,另外还有宋代说,据说,胡辣汤的祖宗应该是酸辣汤和肉粥,按《太平惠民和剂局方》在宋代流传甚广来看,在食物里加入辛温香燥药物,估计是当时的社会潮流,因此胡辣汤在这两种食物的基础上进行改进而成的。
历史上,开封是北宋都城,或许在当时就有制作“胡辣汤”一类的美食,后来传播到河南各地,千百年来,又进行了演变,也说不定啊?
如果细研究,河南各地的胡辣汤,都有自己的说法,或者说历史脉络,比如说北舞渡胡辣汤,这里是明清时期,商贾云集,堪称物流集散之地,这样的地方,最容易产生美食,当地的胡辣汤,还有一个雅称,叫“八珍汤”,大概意思就是形容用料多,用料究竟,营养丰富。
而逍遥镇胡辣汤,据说来源于宋徽宗年间,宫廷御厨,以少林寺“醒酒汤”和武当山“消食茶”二方为基础,做出了一种色香味俱佳的汤。当时名为“延年益寿汤”,后来兵荒马乱,这个御厨逃到了逍遥镇,此汤流传于民间。
当然了,还有不同的版本,据说是明朝嘉靖年间,有个高僧进献了一延年益寿的方子,龙颜大喜,命名“御汤”,后来,御厨得到此方,到了逍遥镇,此方流传于民间。
不管是逍遥胡辣汤也好,还是北舞渡胡辣汤也罢,总体上来说,大同小异,视觉上,一目了然,颜色比较深。
而河南开封胡辣汤,颜色就浅淡多了,也没有牛羊肉汤成分,主要是采用素食材,这与咱们下面要说的“辣汤”,就接近多了。
除了河南胡辣汤,还有陕西胡辣汤,这算是胡辣汤的两大派系,很大的区别在于,陕西胡辣汤要放牛肉丸子,但总的起源来说,还是源于河南胡辣汤,在陕西,除了本地回民的肉丸糊辣汤,还有河南的肉丁胡辣汤和素胡辣汤,各有千秋吧。
辣汤
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说完了胡辣汤,再来看辣汤,辣汤是什么汤?
这个真是众说纷纭,一般来说,辣汤是江苏徐州、山东枣庄这一带的美食,也是作为早餐食用,近年来,又流行起夜辣汤,可见食客对此物的喜爱不分白天黑夜。
那么辣汤是不是源于胡辣汤呢?还是胡辣汤源于辣汤?
恐怕,这两种食物,几乎是同一时间段起源的,北宋熙宁十年,也就是公元1077年,黄河夺泗入淮,各种鱼类随水泛滥,捕不胜捕,当时任徐州知府的苏轼,赋诗《河复》作以描述:“巨野东倾淮泗满,楚人恣食黄河鳣。”这里的楚人即指徐州人,他们从黄河中捕鳝并辅以佐料煮汤,形成徐州辣汤的雏形。
说到这,就要提到鳝鱼辣汤了,如果在山东鲁南、江苏苏北一带,不难发现早餐里有鳝鱼辣汤,其味道独具特色,堪称一绝,绝对不输于河南胡辣汤,再结合宋代苏东坡的诗,很容易得出结论,这种“鳝鱼辣汤”,早在宋代就流行了,最起码在徐州一带,很受欢迎。
徐州地处苏鲁豫皖四省交汇之地,宋代的“徐州”,可能范围更多一些,以此推论,徐州辣汤在当时或许影响了周边地区,当然了,有可能互相影响,至于胡辣汤和辣汤的关系,很难说清楚,说不是一回事吧,又多多少少有关联,说是一回事吧,又确实有不同的来历。如果细追究起来,可能又牵扯到糁汤,以及古老的“雉羹”。
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再来看山东辣汤,应该说是将“辣汤”发扬光大的地方,这里以滕州辣汤为例,算是比较有代表性的辣汤了。
滕州位于鲁南,三国五邑,历史悠久,饮食文化,源远流长,这里的辣汤,颜色浅淡,与开封胡辣汤有一点点相似,但仅仅限于颜色上相似,其实,更接近于徐州辣汤,但又有所不同,可能在用料上吧,各有千秋。
作为民间美食,不同的地方,做法上,总会有差异,随着时间的流逝,只有那些货真价实的饮食,才能够流传下去,不知道你喜欢哪一种呢? 来源:旅游风物志
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