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[吃货交流] 柿子和螃蟹、牛奶一起吃会中毒?真相是......

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发表于 2020-10-26 10:57:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
柿子因其甘甜的口感
且含有丰富的营养物质
深受很多人的喜爱
然而
网上却流传着很多
关于柿子“相克”的传言
“柿子和牛奶不能一起饮用”
“柿子和螃蟹不能一起吃”
“吃柿子会让自己患胃结石”
......
那么以上种种说法到底是真是假呢
今天就带大家一探究竟
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1柿子和螃蟹一起吃会中毒?
网上传言说,柿子当中含有维生素C,而螃蟹当中含有五价砷元素(由于其归属甲壳类生物),两者一同食用就会出现五价砷被还原成三价砷(三氧化二砷)的情况,而此种物质正是剧毒物“砒霜”。
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事实上,维生素C能将五价砷还原成三价砷仅存在理论上的可能,其只能在实验室中完成(实验条件相当苛刻),现实生活中并不能实现。
另外,任何一个实验的发生,都需要反应物的剂量和外界实验条件的支持,对于此氧化还原反应同样如此;拿数据来说,按每公斤螃蟹当中含有0.5毫克(最大值)的无机砷进行计算分析,想要将其中所有的砷元素还原成砒霜,理论上需要一次性摄入超过100公斤的螃蟹,而且也仅仅是有可能发生中毒反应。
所以,柿子和螃蟹一起吃会中毒的说法,在现实生活中根本不存在,大家一定要科学看待。
2柿子和螃蟹一起吃会得胃结石?
网上还有人说,柿子不能螃蟹一起吃,因为柿子中含有鞣酸(单宁酸),螃蟹中含优质蛋白质,两者共同摄入会发生反应(鞣酸+蛋白质会生成不溶于胃酸的沉淀物质),鞣酸还会导致消化道中的消化酶失去活力,影响其消化食物的能力,这样一来就会减弱胃部的机能,诱发消化不良,甚至还会导致胃结石、死亡等问题。
其实,在这件事上最应该考虑的是食用量(反应剂量),考虑到正常人对食物的进食状况(平常所吃的柿子和螃蟹的数量)。具体来说,就算一次性同时吃了十个柿子和十只螃蟹,可能会出现轻微程度的消化不良,但略微调整饮食结构之后,就会恢复到原有的健康状态,并不会发生传言中的结石、死亡等严重问题。
因此,对于正常人来说,柿子和螃蟹一起吃并不会诱发消化不良等消化问题;但对于某些特殊人群(胃病患者等人群)而言,胡乱吃柿子可能会对胃部产生威胁。
3柿子和牛奶一起吃会得结石、甚至死亡?
和螃蟹类似,网上传言柿子和牛奶不能一起吃,也属于典型的柿子与高蛋白食物不能一起吃的食物相克理论。当柿子遇到牛奶、螃蟹等高蛋白质食物之后就会出现腹痛、胃结石等问题,严重情况下甚至会死亡。
然而,这种抛开剂量来谈反应的理论存在根本上的误区,单靠生活中食用的那点柿子、喝的那点牛奶,根本不会出现结石等消化系统问题。
除了螃蟹和牛奶外,网上还存在许多像鸡蛋、香蕉、大虾、红薯等不能和柿子一起吃的谣言,大家一定要注意辨别,不可以盲目相信。
4吃柿子,应该注意什么?
1、不要空腹吃
空腹吃柿子,柿子当中的鞣酸与胃酸相遇会增加胃部酸度,这会增强对胃黏膜的刺激,甚至会诱发腹痛等问题。
为了减少对于胃部的刺激,建议在饭后半小时左右食用柿子。
2、限量食用
食物虽好,食用要限量,对于任何一种食物都该如此。
柿子,对于正常健康人而言,隔三差五吃一回就行,单日食用1—2个即可。
对于特殊人群应该根据自身情况严格把控,比如慢性胃病患者、糖尿病患者、缺铁性贫血患者以及病后初愈的人群,要根据自身病情食用(限量、适时、遵医嘱)。
3、推荐吃成熟的柿子
相对而言,柿子皮当中的鞣酸含量很高,没有完全成熟的柿子中鞣酸含量同样不可小觑。
因此,要吃完全成熟的柿子,且不要吃皮。
4、吃完柿子要漱口
柿子当中含有较多的糖,然而糖和鞣酸都是容易损伤牙齿的物质。所以,吃完柿子建议漱口和刷牙,起到保护牙齿的作用。
综上所述
柿子和螃蟹、牛奶等食物
不能一起吃的言论
没有任何科学依据
大家一定要科学看待
不造谣、不信谣、不传谣

来源:科普中国(ID:Science_China)专家:王思露,国家高级食品检验师,中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员监制:刘洪 陈璟春
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