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[吃货交流] 常吃腌黄瓜肾被伤透

[复制链接] IP属地:广西北海市
yeah晴雨 发表于 2020-5-30 20:54:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
夏天是瓜类成熟的季节。这不,从一入夏开始,大家就像是蹲守在瓜田的猹,一时间竟不知道该吃哪个(开玩笑开玩笑)~
而在众多当季瓜中,黄瓜是当之无愧的佼佼者。无论是洗干净直接啃着吃,还是凉拌、清炒、煮汤、腌成小菜,无不诱惑着我们的味蕾。
不过,好吃归好吃,但要吃得满足又健康,那大家千万要警惕一种黄瓜——腌黄瓜
常吃腌黄瓜,肾被伤透,癌细胞盯上你
可能有人要怼小编了:新鲜黄瓜不香吗?谁会放着鲜黄瓜不吃,去吃什么腌黄瓜?
真要这么想,腌黄瓜爱好者们只能遗憾地表示:孩子,你对腌黄瓜一无所知啊!
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黄瓜经过盐分和其它辅料的腌制,滋味咸香,很是开胃,因此很多人喜欢每天用它来配白粥、面条吃。
但说句公道话,虽然腌黄瓜味美开胃,但它有诸多缺陷,比如没多少营养、盐分过高、含有大量亚硝酸盐等。其中,盐分过高和富含亚硝酸盐对人体威胁极大。
1. 腌黄瓜盐分含量过高,常吃伤肾没商量
经常看健康科普的读者都知道,日常饮食中95%的盐分是由肾脏代谢掉的,摄入的盐分越多,肾脏的负担越会被迫加重。
再加上盐中的钠具有亲水性,会导致人体水分不易排出。钠在体内积累,易引起水肿,从而加重肾脏的负担,使肾脏受损。
2. 腌黄瓜含亚硝酸盐,常吃癌细胞盯上你
说到亚硝酸盐,那必须好好扒一扒~
首先,亚硝酸盐广泛存在于食物中,尤其是腌制食物中。其次,亚硝酸盐也是一种被禁止使用的食品添加剂。
如果摄入大剂量的亚硝酸盐,人体会中毒,甚至是因呼吸衰竭而亡。
即使腌黄瓜中的亚硝酸盐并没有达到中毒剂量,但只要它经常被摄入胃中,在胃酸作用下,它也能和胺类物质发生反应,从而在人体内合成亚硝胺。
而亚硝胺这种毒性物质,是一种强致癌剂。
因此,国家严令禁止酒店、大排档、小吃店等餐饮服务单位使用亚硝酸盐作为食品添加剂。
话虽如此,但有一说一,很多人平时吃的腌黄瓜等腌菜,多半是从菜市场里所谓的“手工腌菜”摊买的吧!
这类以腌黄瓜为代表的腌菜、酸菜、咸菜、盐渍菜中,究竟放了多少盐,有没有违法添加亚硝酸盐,加的量有没有超标,谁能说得清?
另外,因为腌制温度、时间、食盐浓度的影响,在腌制过程中,食物中亚硝酸盐的含量还会不停地变化。
就拿最容易把握的时间来说,如果腌制时间太短,腌菜所含亚硝酸盐的浓度就会过高。(具体细节,小编稍后再细说~)
因此,即使你的腌菜是在正规超市里购买的,也不好保证它是否是在最佳时间被你购入,那么也就无法判断其是否亚硝酸盐过多。
这简直是一步一个坑啊!  
可能又有人要“杠”了:我自己做,既可以控盐,又能保证不乱加东西,这总是安全的吧?
真不是小编打击你,就算如你所说的做,也未必能绝对保证自制腌菜的安全性。
这和小编前面提到的“腌制时间和亚硝酸盐浓度”的问题有关,下面给大家详细说说~
腌菜时犯一个错,亚硝酸盐含量蹭蹭涨
中国农业大学食品科学与营养工程学院曾以酸白菜(腌菜的一种)为研究对象,做过一项研究。
研究结果显示,在腌制过程中,酸白菜的亚硝酸盐含量变化呈“先增后降,再小幅上升”的趋势。
在腌制的第12 天,出现了“亚硝峰(亚硝酸盐含量达最高峰)”,第12~16天时又迅速回落,在第16 天达到最低值,之后又呈小幅上升趋势。
这说明,16天后应该停止腌渍,此时食用酸白菜,安全系数最大。
因此,从整体来看,酸白菜在腌制的16~20天时,硝酸盐和亚硝酸盐含量都很低,是最佳的食用期。
所以,自家腌大白菜时,最好把握住这个时机,一旦超过这个期限,应立即停止腌渍。腌制其它蔬菜同理。
注意:自制腌菜一般量比较大,要注意合理保存,否则腌菜里的亚硝酸盐的含量,还会随着时间的延长逐渐升高。
另外,不知道大家听没听说过一种叫做“一夜渍”的渍菜?
小编直说吧!所谓一夜渍,是指只腌渍一整晚的腌菜(也有人腌制一两天),一般以小黄瓜、圣女果、樱桃萝卜为主料。
但因为腌制时间过短,这种腌菜所含亚硝酸盐相当高。喜欢自制一夜渍的年轻人,可别被它“小清新“的表象迷惑了~
现在,大家应该明白,为啥自制腌菜也未必绝对安全了吧~
当然,说了这么多,有个事实小编绝不会回避,那就是——离开剂量谈毒性,相当于耍流氓。
确实,偶尔吃一点腌制食品,于身体并无太大的危害。不过,出于健康及安全的考虑,吃的时候还是建议大家最好注意以下3点~
吃腌制食物时,牢记这3点
1. 少吃!少吃!少吃!
这里说的少吃,不是指你一周吃几次,每次少吃点,而是平时尽量不碰腌制食物,实在忍不住想吃时,也要控制住量,少吃一些。
一句话总结就是:别以为少吃点就没事,再好的身体,也经不住你长年累月的伤害。
此外,吃腌制食物时最好抓住时机,选择亚硝酸盐浓度最低时吃。
2. 注意烹调方法
腌制食品含有微量亚硝胺,经油煎炸后可以转化为致癌的亚硝酸盐吡咯烷,故不宜煎炸食用。一般建议烹调时以蒸煮为宜。
Tips:亚硝酸盐易溶于水,烹调前浸泡、清洗腌制食物,可以降低食物中亚硝酸盐的浓度。
3. 多吃新鲜蔬果“压压惊”
新鲜蔬果不但亚硝酸盐含量低,而且富含的维生素C、维生素E可明显减少体内的亚硝化作用。
因此,实在不能抵抗腌熏食品的诱惑时,记得同时多吃此类蔬菜水果,有助于降低其危害。
像是胡萝卜、西红柿、大蒜、洋葱、柠檬、葡萄、草莓等都是不错的选择。
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