时令蔬菜营养又健康

春季万物复苏，这个季节里的一切都是一个新的开始，所以春季蔬菜也是最新鲜的。都说春季宜吃比较清淡的食物，那么在春季应该吃哪些好吃又有营养的蔬菜呢？推荐几种春季时令蔬菜，在春季吃营养又健康。
◆ 香椿
香椿发的嫩芽可做成各种菜肴，春季的香椿新枝嫩叶口感最好，香椿不仅香味浓郁，营养丰富，而且有较高的药用价值。中医认为：香椿味苦，性寒，有清热解毒、祛湿、利尿、健胃的功效；香椿独特的味道有醒脾开胃、增加食欲的作用。
香椿有两种，一是紫香椿，幼芽暗红色，香味浓郁，品质佳；二是绿香椿，香味稍淡，品质一般。两种香椿都属于菜中佳品。香椿不宜生食，凉拌食用前应用开水烫一下。
◆ 鲫鱼
春季鲫鱼鲜嫩不肥腻，是一年当中吃鲫鱼的最好季节。
鲫鱼营养价值高，蛋白质含量丰富且质量高，容易被人体消化吸收，鲫鱼是慢性病患者蛋白质的来源。鲫鱼含有丰富的微量元素，尤其钙、磷、钾、镁含量较高，鲫鱼配豆腐补钙效果更好。
鲫鱼有健脾祛湿、活血通络之功效。鲫鱼对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有滋补食疗的作用。产后妇女炖食鲫鱼汤，可以补虚，又有通乳催奶的作用。春季多喝鲫鱼汤，补充营养，增强抗病能力。
鲫鱼清蒸或煮汤营养效果最佳，过油煎炸鲫鱼其保健功效会降低很多。
◆ 春笋
笋有“蔬中第一珍”的美誉，春笋味道清淡鲜嫩，民间也有“无笋不成席”之说。春笋有“通血脉、化痰涎”的功效，吃笋有滋阴、化痰、消食、利便、明目等作用。
春笋营养丰富，水分充足，含有丰富的植物蛋白，以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，吃笋有帮助消化、防止便秘等功能。春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、高纤维素的营养美食。
春食鲜笋炒、烧、煮、煨、炖均可，素有“荤素百搭”的盛誉，春笋可荤可素，可汤可菜，做法不同，风味各异，皆成佳肴。
春笋虽然营养价值高，但性寒味甘，含有较多粗纤维素，大量食用后难消化，容易对胃肠造成负担，尤其是本身已经患有胃肠道疾病的人更不可大量食用。患有尿道结石、肾结石及脾胃虚弱等疾病的患者都不宜多吃笋。
◆芹菜
春季气候相对干燥，人们往往感到口干舌燥、气喘心烦，常吃芹菜有助于清热解毒，袪病强身。肝火过旺、皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。
◆ 韭菜
初春时节的韭菜品质最佳，春季的韭菜柔嫩，味香辛，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效；韭菜含有丰富的钙和铁元素，这两种元素分别对于骨骼、牙齿的形成和预防缺铁性贫血有很大意义。韭菜含有丰富的粗纤维、钙、磷、胡萝卜素、维生素C等营养成分，韭菜的含水量高，热量较低，含有较多的纤维素，能促进胃肠蠕动，有效地预防习惯性便秘和肠癌。韭菜具有一定杀菌消炎的作用，有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定的疗效。
根据中医“四季侧重”的养生原则，春季补五脏应以补肝为先，而韭菜正是温补肝肾之物。韭菜能温补肝肾，温中行气、散血解毒的功效。
◆ 荠菜
“时绕麦田求野菜”，这里的野菜就包括荠菜，荠菜是一种人们喜爱的可食用野菜，初春采其嫩苗食用，清香可口。
荠菜性味甘平，具有利水、止血、明目的功效。常吃荠菜可利肝气，能够明目，对高血压患者有好处，还有凉血、止血的作用，荠菜能唤起食欲，消化积食淤滞。荠菜食用方法很多，可拌、可炒，还可用来做馅或做汤。 （综 合）