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[吃货交流] 挑选蚝油要注意什么

[复制链接] IP属地:河南省商丘市
宝贝依旧 发表于 2020-3-27 19:57:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
厨房学问多,做菜的调料也不少。而蚝油却是厨房里不可或缺的调味料之一,无论是炒菜、蘸料、拌馅或者烧烤,它都占有一席之地。
现在越来越多的家庭将蚝油作为必备调味品了,超市里的蚝油品种那么多,怎样选出更加鲜香纯正的蚝油呢?
蚝油怎么吃最好
炒菜
这是最常见的一种烹饪方式,尤其是对于各类青菜而言,增香、提鲜的效果特别好。需要注意的是,添加蚝油时最好在出锅前放入,持续的烹饪高温会导致蚝油的鲜味与营养遭到破坏。
烧烤
这个知道的人并不多,但是大家可以尝试一下,烧烤时添加蚝油,效果也是相当不错的。
拌馅
制作饺子馅时,适量的加上一些蚝油,馅料就会格外的鲜美。
蘸料
吃火锅时,料碗里放入蚝油,搭配葱花和香菜,味道一绝。
这些菜肴别放蚝油
味道辛辣的菜
烹饪辣味菜肴的过程中不要放入蚝油,否则辣味直接把蚝油的鲜味掩盖住了。
甜味的菜
做红烧菜系时,需要加入一些白糖或冰糖,白糖和冰糖在一定程度上有提鲜的作用,所以不需要再加入蚝油了。
腌制菜
腌制菜的含盐量比较高,本来味道就咸,如果再加入蚝油反而会变得更咸,味道也会大打折扣。
蚝油如何选购
第一招:看配料表
瓶身的配料表中,看一下是否含有蚝汁,如果有蚝汁证明蚝油是正宗的,还要看下方的产品标准号,如果前方有两个英文字母GB,那大家就可以放心购买了。
第二招:转一转瓶身
转一转瓶身,瓶内蚝油呈现暗红色,说明这瓶蚝油的品质是上等的,如果蚝油呈现出的颜色很深甚至暗黑色,这种蚝油不要购买。
第三招:看瓶底
把蚝油瓶倒立过来,等待10秒钟看瓶底的颜色,如果呈现出微微发红的颜色,并且非常通透,那么这瓶蚝油的品质比较好,如果颜色看起来呈现暗黑色,那么这样的蚝油不要购买,很有可能添加了调色剂。
蚝油的鲜味来自蚝汁中的谷氨酸,虽然里面带个“油”字,但并不是油,蚝油是由牡蛎经过煮熟、取汁、浓缩,再添加辅料而制成,是菜肴提鲜的调味品之一。
使用蚝油的4个误区
蚝油不能长时间加热
蚝油本身就是“熟”的调味品,蚝油的功能就是单纯的提鲜,可以直接用在凉拌菜中,这些鲜味相比酱油更容易挥发,不适合长时间加热。
炒菜的时候,如炖、煮、焖等烹饪方法时,等到菜肴快出锅时放入蚝油,能保持蚝油的鲜味不流失。如果烹饪时间比较短的菜肴时,放入蚝油的时间不用太过纠结,避免长时间加热,最后放入蚝油为佳。
蚝油不能和这些调味品同时使用
蚝油的鲜味比较清淡,没有酱油那种浓烈的酱香味。在使用过程中,应尽量避免和辛辣、味道浓烈的调味品一同使用,如辣椒、醋、八角、豆瓣酱、黄豆酱等调味品,否则吃不出来蚝油应有的鲜味。
加了蚝油的菜,生抽、味精和鸡精等增鲜的调味品就可以少放或者不放,这些调味品所含的谷氨酸过多,吃的时候很鲜,吃过以后会非常口渴,过量摄入这些钠元素对人体也是有负担。
蚝油不是放得越多越好
蚝油放越多食材就越鲜?其实不然,蚝油本身是浓缩的,放多了反而起不到效果,所以炒菜的时候,不要太过于依赖蚝油的提鲜作用。每次放5毫升左右,就足以提高菜肴的鲜美了。
蚝油需要冷藏保存
蚝油不是发酵的调味品,蚝油不耐高温,开盖后需要放在冰箱中冷藏保存,这点在每瓶蚝油的标签上都标注着,但很少有人注意到。
有些人用蚝油比较慢,有时会突然发现蚝油瓶中的蚝油发霉长毛了,海鲜类调味品很适合微生物生长的。加之蚝油的瓶子都是玻璃瓶装的,开盖后需要放在冰箱中冷藏,没有放入冰箱的蚝油,使用前先检查一下。
据人民网
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