烙饼时 用热水和面还是用冷水

饼怎么做最好吃？最关键的一步在于和面的水，有人烙饼用凉水，有人用温水，有人用开水，那到底用什么水和面最好呢？
用冷水和面叫“死面”，虽然很筋道很耐嚼，但做成饼吃起来特别硬，不容易消化。
用热水和面叫“烫面”，非常松软可口，但缺少嚼劲。
怎么烙饼才柔软而且放凉之后也不会变硬呢？答案就是用温水和面，经过三醒三发，做出来的饼酥香又松软。
油酥烧饼
和面团：一斤面加半斤水，和2∶1比例的酵母粉和泡打粉，和成面团后盖上，放5分钟揉一遍，10分钟后再揉一遍。
做油酥：碗中放面粉，油烧至七八成热，分次倒入面粉中，搅匀均匀。
擀面团：案板上放少量面粉，面团揉几下，揉成长方形，盖上盆醒半分钟。用擀面杖擀成大片，放入少量盐拍匀，抹上油酥撒上花椒粉。
做烧饼：面皮从里面一边拽一边卷，卷上后封口，按压成饼。表面涂一点水，撒上芝麻，摆在盘中。
烙制：锅中放入少量油，烧饼芝麻面朝下放入锅中，待晃动时有响声即可翻面，饼中间鼓起来就可以出锅。
据美食网