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[吃货交流] 过年餐桌上怎能少了它

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发表于 2020-1-20 05:58:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
中国人过节,最重要的就是一家人的团圆,什么山珍海味也比不上节日里亲人团聚来得重要,因此炸丸子就成了中国人春节里一道不可缺少的菜,象征团圆的无限美好,也寄予了人们对团圆无尽的期待。
丸子是老百姓饭桌上出镜率很高的一道家常菜,它的吃法很多,可以直接吃,也可以烧菜,煮汤,下火锅,下麻辣烫,都非常好吃。丸子的馅料做法也很多,最常见的就是用萝卜、青菜、韭菜,今天的这个做法,用其他的食材做,非常适合这个寒冷的季节吃,下面看看是怎么做的吧!
素萝卜炸丸子的做法
●用料
主料:面粉2碗,老豆腐2块,红萝卜2根,葱花切一点,香菜切一点。
辅料:姜末适量,胡椒粉适量。
●做法
1.准备一块老豆腐,放在盆中,用擀面杖压碎。
2.往盆中倒入适量的姜末,姜末压得越碎口感会越好。
3.一根胡萝卜,擦细丝之后,再用刀剁碎,倒在盆中备用。
4.切一点葱花,倒在盆中备用。
5.再切一点香菜,倒在盆中备用。
6.加适量的盐、适量的胡椒粉。
7.加一碗面粉,然后把所有的材料搅拌均匀。
8.用手和成面团。
9.揪下一小团面,搓成圆球。
10.搓好之后,放在案板上备用。
11.锅里放油,油温烧到5成热的时候,把丸子放进锅中,用小火慢炸。
12.炸到表皮金黄,捞出控油出锅。
13.这样做出来的丸子,口感非常脆,非常香。丸子这样做,可以直接吃,也可以烧菜、煮汤。
●烹饪技巧
1.做丸子建议用老豆腐,老豆腐豆香味很浓,而且水分也不多,非常适合做丸子。
2.姜末最好用料理机绞一下,那样比剁的更细腻,口感更好。
3.所有的材料都要控干水分,面团和成软硬适中最为合适,能搓成丸子就可以了。
4.建议丸子全部搓好之后,再烧油下锅,这样能避免炸的时候手忙脚乱。
5.丸子下锅一分钟之后,等到丸子定型之后,用筷子翻动一下,让丸子全面受热。
酥炸肉丸子
●用料
主料:五花肉700克,鸡蛋2个,馒头1个。
辅料:姜少许,料酒少许,十三香适量,香油少许,生抽少许。
●做法
1.五花肉剁成泥,加入料酒腌制15分钟。
2.馒头放冷,去皮切成末。
3.在肉中放入姜末、鸡蛋、十三香、生抽、香油和馒头碎,按同一个方向搅拌,然后静置10分钟。
4.锅中倒入油,用勺子将肉馅挖成球状,或者利用虎口挤成肉丸,放入到油锅中。
5.将肉丸炸至金黄色捞出,转小火复炸2分钟,完成。
●小贴士
采用纯粮喂养的猪五花肉,肉质鲜嫩,营养健康。
莲藕猪肉丸子
每年过年前几天就开始准备各种年货了,炸丸子必定年年做。炸丸子又方便又好吃,平时也可以炸一些放冰箱,做菜特别好!
●用料
主料:猪肉(三肥七瘦)500克,莲藕一截,鸡蛋1个,大葱一小段,生姜2片。
辅料:盐适量,白胡椒粉少许,生抽适量,生粉适量,料酒适量。
猪肉绞碎,要形状好看的就尽量碎一点。喜欢吃肉粒感的,就不用绞太碎,但炸起来形状会比较不好看。
●做法
1.大葱切末,生姜切末(用绞肉机可放一点点水绞),放盐、生抽、白胡椒粉、鸡蛋、一点料酒,顺一个方向搅拌。
2.搅上劲以后放一边待用。
3.莲藕去皮,擦成丝。
4.把藕丝放菜板上剁碎一些。
5.把藕放入肉里面,视馅干湿情况放一点生粉下去,然后搅拌均匀。尽量避免之前馅料太湿,这样就不用放太多生粉,太多了不好吃。
6.顺一个方向继续搅拌上劲。
7.锅里放油,油要能盖过丸子。用电磁炉煎炸档160度炸,如果用液化气炸就用中火炸。炸丸子不能太小火,太小没法定型。
8.一只手抓肉馅,让肉馅从虎口里挤出,另一只手拿个小汤勺(汤勺放油锅里转一圈,防粘),然后用小汤勺把肉团一个个地放锅里去。
9.放下去的时候不要搅动,过一会儿定型后再搅,根据锅的大小看放多少个。
10.边往锅里挤边注意之前放下去的丸子,别炸过头了,炸好的捞起。
11.一个个肉丸就炸好了,如果是要直接吃的,就炸好后再复炸一次就可以了。
●小贴士
炸好的丸子放冰箱冷冻,随吃随取。可以做糖醋丸子,蔬菜炒丸子,煮火锅,做汤,真的有超级多的吃法。
鸡胸肉丸子,超Q弹
鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收利用,含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一。鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。脂肪含量3%,蛋白质含量20%,适合减肥增肌食用。
●用料
主料:鸡胸肉500克,盐10克,红薯淀粉35克,水150克。
辅料:糖10克,鱼露(料酒)10克,蒜15克,小苏打1.5克~2克。
工具:绞肉机或者破壁机。
●做法
1.将500克鸡胸肉清洗干净,一定要用厨房用纸擦干水,然后切薄片放到破壁机或绞肉机里,连机器一起放到冰箱冷冻30分钟以上(直接到肉有些硬)。
2.将蒜切片,加水用料理棒搅打成大蒜水,(如果没有料理机可以用刀剁成蒜蓉),然后加入糖、鱼露、淀粉、白胡椒粉搅拌均匀,放到冰箱冷藏30分钟以上。
3.将冷冻好的鸡胸肉绞至颗粒状(大约30秒)后加入小苏打和盐继续搅拌至粗肉泥状(大约1分钟)。
4.继续搅拌,分3次加入冷藏的粉水,每次搅匀肉泥都吸收水后再加第2次粉水,继续搅打2分钟成为细腻肉泥为止。搅拌期间注意肉的温度,如果接近手温请放入冰箱冷冻,降温后继续操作。
5.肉泥打好,接下来准备一个锅放冷水,然后开小火,用左手从虎口处挤出丸子,右手拿汤勺接住,放入温水中,全部挤完。
6.然后开中小火煮至鸡胸肉丸子浮起来,煮的过程中水控制在80℃~90℃,不要把水煮沸腾,鸡胸肉丸子浮起来大约5分钟就可以捞起来。
7.取一个干净盆放入冰水,把熟丸子放入冰水中降温(这一步非常关键,使肉丸更加Q弹),捞起来沥干水分即可,放入冰箱冷冻(用保鲜袋包好,方便取)。
自制无添加剂的鸡胸肉丸,真材实料,味道鲜美,口感爽脆,家人吃得放心,还可以切片配青瓜炒吃。
●小贴士
想做猪肉丸也可以按着这个配方来做。
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