过年餐桌上怎能少了它

中国人过节，最重要的就是一家人的团圆，什么山珍海味也比不上节日里亲人团聚来得重要，因此炸丸子就成了中国人春节里一道不可缺少的菜，象征团圆的无限美好，也寄予了人们对团圆无尽的期待。
丸子是老百姓饭桌上出镜率很高的一道家常菜，它的吃法很多，可以直接吃，也可以烧菜，煮汤，下火锅，下麻辣烫，都非常好吃。丸子的馅料做法也很多，最常见的就是用萝卜、青菜、韭菜，今天的这个做法，用其他的食材做，非常适合这个寒冷的季节吃，下面看看是怎么做的吧！
素萝卜炸丸子的做法
●用料
主料：面粉2碗，老豆腐2块，红萝卜2根，葱花切一点，香菜切一点。
辅料：姜末适量，胡椒粉适量。
●做法
1.准备一块老豆腐，放在盆中，用擀面杖压碎。
2.往盆中倒入适量的姜末，姜末压得越碎口感会越好。
3.一根胡萝卜，擦细丝之后，再用刀剁碎，倒在盆中备用。
4.切一点葱花，倒在盆中备用。
5.再切一点香菜，倒在盆中备用。
6.加适量的盐、适量的胡椒粉。
7.加一碗面粉，然后把所有的材料搅拌均匀。
8.用手和成面团。
9.揪下一小团面，搓成圆球。
10.搓好之后，放在案板上备用。
11.锅里放油，油温烧到5成热的时候，把丸子放进锅中，用小火慢炸。
12.炸到表皮金黄，捞出控油出锅。
13.这样做出来的丸子，口感非常脆，非常香。丸子这样做，可以直接吃，也可以烧菜、煮汤。
●烹饪技巧
1.做丸子建议用老豆腐，老豆腐豆香味很浓，而且水分也不多，非常适合做丸子。
2.姜末最好用料理机绞一下，那样比剁的更细腻，口感更好。
3.所有的材料都要控干水分，面团和成软硬适中最为合适，能搓成丸子就可以了。
4.建议丸子全部搓好之后，再烧油下锅，这样能避免炸的时候手忙脚乱。
5.丸子下锅一分钟之后，等到丸子定型之后，用筷子翻动一下，让丸子全面受热。
酥炸肉丸子
●用料
主料：五花肉700克，鸡蛋2个，馒头1个。
辅料：姜少许，料酒少许，十三香适量，香油少许，生抽少许。
●做法
1.五花肉剁成泥，加入料酒腌制15分钟。
2.馒头放冷，去皮切成末。
3.在肉中放入姜末、鸡蛋、十三香、生抽、香油和馒头碎，按同一个方向搅拌，然后静置10分钟。
4.锅中倒入油，用勺子将肉馅挖成球状，或者利用虎口挤成肉丸，放入到油锅中。
5.将肉丸炸至金黄色捞出，转小火复炸2分钟，完成。
●小贴士
采用纯粮喂养的猪五花肉，肉质鲜嫩，营养健康。
莲藕猪肉丸子
每年过年前几天就开始准备各种年货了，炸丸子必定年年做。炸丸子又方便又好吃，平时也可以炸一些放冰箱，做菜特别好！
●用料
主料：猪肉（三肥七瘦）500克，莲藕一截，鸡蛋1个，大葱一小段，生姜2片。
辅料：盐适量，白胡椒粉少许，生抽适量，生粉适量，料酒适量。
猪肉绞碎，要形状好看的就尽量碎一点。喜欢吃肉粒感的，就不用绞太碎，但炸起来形状会比较不好看。
●做法
1.大葱切末，生姜切末（用绞肉机可放一点点水绞），放盐、生抽、白胡椒粉、鸡蛋、一点料酒，顺一个方向搅拌。
2.搅上劲以后放一边待用。
3.莲藕去皮，擦成丝。
4.把藕丝放菜板上剁碎一些。
5.把藕放入肉里面，视馅干湿情况放一点生粉下去，然后搅拌均匀。尽量避免之前馅料太湿，这样就不用放太多生粉，太多了不好吃。
6.顺一个方向继续搅拌上劲。
7.锅里放油，油要能盖过丸子。用电磁炉煎炸档160度炸，如果用液化气炸就用中火炸。炸丸子不能太小火，太小没法定型。
8.一只手抓肉馅，让肉馅从虎口里挤出，另一只手拿个小汤勺（汤勺放油锅里转一圈，防粘），然后用小汤勺把肉团一个个地放锅里去。
9.放下去的时候不要搅动，过一会儿定型后再搅，根据锅的大小看放多少个。
10.边往锅里挤边注意之前放下去的丸子，别炸过头了，炸好的捞起。
11.一个个肉丸就炸好了，如果是要直接吃的，就炸好后再复炸一次就可以了。
●小贴士
炸好的丸子放冰箱冷冻，随吃随取。可以做糖醋丸子，蔬菜炒丸子，煮火锅，做汤，真的有超级多的吃法。
鸡胸肉丸子，超Q弹
鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一。鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。脂肪含量3%，蛋白质含量20%，适合减肥增肌食用。
●用料
主料：鸡胸肉500克，盐10克，红薯淀粉35克，水150克。
辅料：糖10克，鱼露（料酒）10克，蒜15克，小苏打1.5克~2克。
工具：绞肉机或者破壁机。
●做法
1.将500克鸡胸肉清洗干净，一定要用厨房用纸擦干水，然后切薄片放到破壁机或绞肉机里，连机器一起放到冰箱冷冻30分钟以上（直接到肉有些硬）。
2.将蒜切片，加水用料理棒搅打成大蒜水，（如果没有料理机可以用刀剁成蒜蓉），然后加入糖、鱼露、淀粉、白胡椒粉搅拌均匀，放到冰箱冷藏30分钟以上。
3.将冷冻好的鸡胸肉绞至颗粒状（大约30秒）后加入小苏打和盐继续搅拌至粗肉泥状（大约1分钟）。
4.继续搅拌，分3次加入冷藏的粉水，每次搅匀肉泥都吸收水后再加第2次粉水，继续搅打2分钟成为细腻肉泥为止。搅拌期间注意肉的温度，如果接近手温请放入冰箱冷冻，降温后继续操作。
5.肉泥打好，接下来准备一个锅放冷水，然后开小火，用左手从虎口处挤出丸子，右手拿汤勺接住，放入温水中，全部挤完。
6.然后开中小火煮至鸡胸肉丸子浮起来，煮的过程中水控制在80℃~90℃，不要把水煮沸腾，鸡胸肉丸子浮起来大约5分钟就可以捞起来。
7.取一个干净盆放入冰水，把熟丸子放入冰水中降温（这一步非常关键，使肉丸更加Q弹），捞起来沥干水分即可，放入冰箱冷冻（用保鲜袋包好，方便取）。
自制无添加剂的鸡胸肉丸，真材实料，味道鲜美，口感爽脆，家人吃得放心，还可以切片配青瓜炒吃。
●小贴士
想做猪肉丸也可以按着这个配方来做。