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[吃货交流] 韭菜面叶

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发表于 2020-1-9 23:51:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
一提起韭菜面叶,就想起小时候的生活,快到饭点,母亲就会叮嘱我们去菜地里割点韭菜。回来后清洗干净,切成小丁,加点盐一起搅拌,挤出水分,再拌入白面,和成较硬的面团。然后将面团擀成圆圆的薄片,再切成宽宽的面叶,水开时放入锅中。碧绿的面叶在锅中翻滚,散发出韭菜特有的辛辣的香味,等面叶浮上水面,加入一些盐,滴入几滴香油,就成了农家最朴实的一餐。虽然已经过去了很长时间,但每次回想起小时候的生活,脑海中总会浮现出这样的场景:擀面杖一圈一圈地滚动,刀切案板发出有规律的声音,柴火熊熊地燃烧,火舌舔着灶门口,锅里的水噗噗开着,食物的香味弥漫在窄小的厨房里。这个场景为何如此令人难忘?也许是因为那个时候一羹一饭都是有温度的,都是勤劳的母亲对家人爱的见证。 韭菜面叶(1)
和其他面条相比,小时候的韭菜面叶配料特别简单,别说肉丝、鸡蛋了,连西红柿、青菜都不需要,只需要一把韭菜碎,就能成就一道美味,是艰苦年代人们最喜欢的一种主食。
随着经济条件的好转,人们的餐桌丰富起来,韭菜面叶在很长一段时间里被遗忘了。大鱼大肉好吃但腻人,现在大家在食物的选择上开始回归传统,健康、手工成了新的追求,韭菜面叶就这样重新回到了人们的视野。
在株洲路与神火大道交叉口向西路南,有一家名为“小两口韭菜面叶”的饭馆,一听名字就知道,这里的特色就是韭菜面叶了。店面不大,里面摆放着五六张桌子,导致转个身都困难,但一到中午,这里就被挤个满满当当,不但需要拼桌,有时候还需要等位。记者看到,这里的饭菜很简单,就是最为普通的家常菜,韭菜面叶和杂面条都是8元一份,马蜂菜馍3元一个,蒸菜小份8元、大份15元,种类不多,但价格亲民。在寒风凛冽、滴水成冰的冬季,大家经过一上午的紧张工作,下班后来这里吃上一碗热腾腾的面条,就能品尝到最家常的味道。
透过玻璃隔断,记者看到厨房内工人正在擀面条,纯手工也是这家店的特色。不大一会儿,韭菜面叶就端上来了。一个大大的海碗中盛着香味扑鼻的韭菜面叶,满满的一大碗,薄厚均匀的白色面叶中点缀着翠绿的韭菜碎,这和小时候母亲做的是一样的。不一样的是增加了一些配菜,有红红的西红柿、碧绿的菠菜叶,颜色更好看,滋味也更加丰富。尝一口,面片滑滑的,充满了韭菜的新鲜清香。吃面最怕的就是太咸,而他们家的味道适中,面吃着也很筋道。吃了面,汤也不能浪费,韭菜面叶的汤也是稍微有些浓稠的,带着丰富的味道,喝到肚子中,热气马上升腾上来。
平凡朴实的韭菜面叶如此能够吸引人,也许是因为它能让人回忆起家的味道,给人带来温暖的回忆。
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