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[吃货交流] 冰糖葫芦里没有真正的山楂

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发表于 2019-8-28 08:51:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
都说冰糖葫芦儿酸,酸里面它裹着甜。都说冰糖葫芦儿甜,可甜里面它裹着酸。当山楂出现在我们的视野中时,除了罐头山楂片果丹皮之流,多半都是这种形象: 冰糖葫芦里没有真正的山楂(1) 虽然我距离爱吃冰糖葫芦的年龄已有三十年之遥,但每次遇见还是免不了的垂涎。山楂酸,冰糖甜,酸酸甜甜惹人怜,吃不吃是另一回事,不馋是不可能的。为什么我还会说“冰糖葫芦里没有真正的山楂”?因为......这是标题党。但砖家是不会信口雌黄的,咱有依据。在《中国植物志》中,山楂(Crataegus pinnatifida Bge.,蔷薇科山楂属)是一个种名,其下有三个变种,原变种“山楂”,另一个变种叫做“山里红”(还有一个变种“无毛山楂”,略)。
供人们食用的山楂,几乎全部都是山里红。从这个意义上说,冰糖葫芦里确实是没有“真正”的山楂。而且,我保证你没见过真山楂,我见过。
这是山楂(C. pinnatifida Bge. var. pitutatifida),摄于我部营区炮房(真的是放置大炮的房子)前。山楂一般用作山里红的砧木,并不会特意栽培,这些可能是没嫁接好。其果实非常小,大约三四个能顶一个山里红,食用价值不高。但颜值高,深红色而有光泽,犹如玛瑙一般艳丽不可方物。这是正在变红的山里红(C. pinnatifida Bge. var. major),个头更大,斑点比山楂更多更明显。尽管最后也会红透,但远不如山楂之红艳欲滴。没有对比就没有伤害,如果说山楂是萌妹子,那么山里红就是糙汉子。另,山里红比山楂更受害虫青睐,当山里红因虫害而掉落一地时,山楂仍然在枝头熠熠生辉。
根据《中国植物志》,二者在叶子上也有一些细微差别,虽然都是“两侧各有3-5羽状深裂片”,但山里红的叶子更大且分裂较浅。不过据本砖家观察,根本无法在没有果实的情况下分辨之。非等到图穷匕首之时才行。据说山楂花有类似石楠花的诡异气味,甚至有过之而无不及。但我素来对形而上的存在不甚关注,而且这也不应该是我应该敏感的类型,所以,我不记得它有什么特别之处。想知道到底什么味,你就得亲自去闻一闻......总的来说,山楂和山里红,果实区别较大,其余基本相同;但不管是“山楂”还是“山里红”,都属于山楂这个物种,笼统地称为“山楂”是没错的。在青岛中山公园,我还邂逅过另一种山楂属植物,这个就不宜简称山楂。
毛山楂,学名Crataegus maximowiczii Schneid。与山楂的区别还是比较明显的,叶片宽卵形,浅裂或者不裂,果实“幼时被柔毛”,熟透后红色,可食。不管怎样毛山楂也是和山楂是打断骨头连着筋的亲戚,在它附近还有一种以楂为名的蔷薇科植物,纯属滥竽充数,和山楂一毛钱关系没有。
如上图所示,欧楂,学名Mespilus germanica。本种除了果实外貌和山楂有几分相像之外,实际上和山楂属毫无关系。而且成熟的欧楂果实相当坚硬,它的食用方法是......放烂了再吃!据说在很久以前,缺乏水果的英格兰人就是靠烂欧楂活着的......为什么青岛会引进这种连《中志》都未收录的奇葩冷门水果?详情不知,传说是当年德国殖民者在青岛中山公园栽下的。今年本砖家准备亲自尝一尝烂欧楂的味道,但愿不会中毒,RAmen。-完-
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